蓬莱产区控制葡萄酒 DB37/T 1221-2009

 

[发布日期:2015/2/8 10:21:23] [来源:] [作者:] [浏览:982]

 蓬莱产区控制葡萄酒

1 范围

本标准规定了蓬莱产区控制葡萄酒的术语和定义、产品分类、要求、试验方法、检验规则和标志、标签、包装、运输、贮存。

本标准适用于蓬莱产区控制葡萄酒的生产、检验与销售。

2 规范性引用文件

下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件,其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准,然而鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件,其最新版本适用于本标准。

GB/T 191  包装储运图示标志

GB 2760  食品添加剂使用卫生标准

GB/T 5009.11  食品中总砷及无机砷的测定

GB/T 5009.12  食品中铅的测定

GB/T 5009.15  食品中镉的测定

GB/T 5009.17  食品中总汞及有机汞的测定

GB/T 5009.18  食品中氟的测定

GB/T 5009.20  食品中有机磷农药残留量的测定

GB/T 5009.29  食品中山梨酸、苯甲酸的测定

GB/T 5009.38  蔬菜、水果卫生标准的分析方法

GB/T 5009.105 黄瓜中百菌清残留量的测定

GB/T 5009.123 食品中铬的测定

GB/T 5009.145 植物性食品中有机磷和氨基甲酸酯类农药多种残留的测定

GB/T 5009.146 植物性食品中有机氯和拟除虫菊酯类农药多种残留的测定

GB 10344  预包装饮料酒标签通则

GB 12696  葡萄酒厂卫生规范

GB 15037  葡萄酒

GB/T 15038  葡萄酒、果酒通用分析方法

GB 18966  地理标志产品 烟台葡萄酒

SN 0157 出口水果中二硫代氨基甲酸酯残留量检验方法

SN 0203 出口酒中腐霉利残留量检验方法

SN 0281 出口水果中甲霜灵残留量检验方法

SN 0525 出口水果、蔬菜中福美双残留量检验方法

SN/T 1975 进出口食品中苯醚甲环唑残留量的检测方法气相色谱-质谱法

JJF 1070  定量包装商品净含量计量检验规则

DB 370684/T 001  酿酒葡萄栽培技术规程

国家质量监督检验检疫总局[2005]75号令 定量包装商品计量监督办法

3 术语和定义

GB 15037GB 18966确立的以及下列术语和定义适用于本标准。

3.1蓬莱产区控制葡萄酒

以产自蓬莱全市范围内,采用本标准规定的新鲜葡萄,经本标准规定的工艺要求发酵酿制而成的自然酒度不低于11.5%Vol的且发酵过程中未添加食糖的葡萄酒。

注:  所有产品中均不得添加合成着色剂、甜味剂、香精、增稠剂。

4 产品分类

按色泽分:红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒。

按含糖量分:干型、半干型、半甜型、甜型。

5 要求

5.1 原料要求

5.1.1 产地要求

蓬莱产区控制葡萄酒的原料应95以上产自于蓬莱全市范围内。葡萄产地应选择在生态环境良好,无或不受污染源影响的生产区域。

5.1.2 葡萄质量要求

5.1.2.1 葡萄含糖量大于等210g/L果皮着色均匀;果粒新鲜、洁净;无病虫果、霉烂果、裂果、生青果,无农药污染;在最后一次施用农药的安全间隔期过后方可采摘。

注:  蓬莱产区葡萄的栽培应符合DB 370684/T 001

5.1.2.2 葡萄中重金属及其他有害物质限量应符合表1规定。

1 重金属及其他有害物质限量

 

  (mg/kg)

总砷(以As计)                      

0.2

铅(以Pb计)                       

0.2

镉(以Cd计)                       

0.05

总汞(以Hg计)                      

0.01

氟(以F计)                        

0.5

铬(以Cr计)                      

0.5

无机砷                             

0.05

5.1.2.3 葡萄中农药最大残留限量应符合表2规定

2 农药最大残留限量

 

  (mg/kg)

百菌清                             

0.5

甲霜灵                             

1.0

苯醚甲环唑                         

1.0

多菌灵                             

3.0

代森锰锌                           

5.0

福美双                             

5.0(以CS2表示)

腐霉利                             

5.0

2

敌敌畏                             

0.2

杀螟硫磷                           

0.5

联苯菊酯                            

0.5

杀扑磷                             

1.0

注:  农药严禁使用对硫磷、滴滴涕(DDT)、六六六、乐果等国家禁止使用的农药,其它农药残留指标应符合国家有关法律、法规、行政规章和强制性标准的规定。

5.2 工艺要求

5.2.1 红葡萄酒工艺要求

葡萄经采收分选、除梗破碎后,浸渍发酵,当糖度降至规定要求时分离转罐,进行苹果酸—乳酸发酵,当苹果酸一乳酸发酵结束时,进行分离、澄清、贮藏、稳定性处理、除菌过滤。葡萄酒应在橡木桶中窖藏6个月以上

5.2.2 白葡萄酒工艺要求

葡萄经采收分选压榨后,将葡萄汁低温澄清、分离、发酵,当糖度降至规定要求时进行分离转罐、澄清、贮藏、稳定性处理、除菌过滤。

5.2.3 桃红葡萄酒工艺要求

葡萄经采收分选、除梗破碎后,控制浸渍。当颜色达到规定要求时分离皮渣、接种发酵,当糖度降至规定要求时进行分离转罐、澄清、贮藏、稳定性处理、除菌过滤。

5.3 感官要求

感官要求应符合表3的要求。

3 感官要求

项目

要求

外观

色泽

白葡萄酒

近似无色,微黄带绿、浅黄、禾杆黄、金黄色,色泽自然、悦目

红葡萄酒

紫红、深红、宝石红、红微带棕色、棕红色,色泽自然、悦目

桃色葡萄酒

桃红、淡玫瑰红、浅红色,色泽自然、悦目

 

澄清程度

澄清透明,有光泽、无明显悬浮物(使用软木塞封的酒允许有3个以下不大于1mm的木渣)

香气

具有纯正、浓郁、优雅、愉悦和谐的果香与酒香,诸香协调

滋味

干、半干葡萄酒

具有纯正、浓郁、优雅、爽怡的口味和新鲜怡人的果香味、口感细腻、舒顺、酒体丰满、完整、回味绵长

 

3

滋味

甜、半甜葡萄酒

具有甘甜醇厚的口味和陈酿的酒香味,酸甜谐调、口感细腻、舒顺、酒体丰满、完整、回味绵长

典型性

具有标示的葡萄品种、产品类型及蓬莱产区葡萄突出、明显的特征和怡人的风格

5.4 理化要求

理化要求应符合表4的要求。

4 理化要求

   

  

酒精度a20)(%Vol

11.5

总糖(以葡萄糖计)/(g/L)

干葡萄酒b

4.0

半干葡萄酒c

4.112.0

半甜葡萄酒

12.145.0

甜葡萄酒

45.1

干浸出物/(g/L)

白葡萄酒

16.0

桃红葡萄酒

19.0

红葡萄酒

21.0

挥发酸(以乙酸计)/(g/L)

1.2

柠檬酸/(g/L)

干、半干、半甜葡萄酒

1.0

甜葡萄酒

2.0

/(mg/L)

8.0

/(mg/L)

1.0

甲醇/(mg/L)

白、桃红葡萄酒

250

红葡萄酒

400

苯甲酸或苯甲酸钠(以苯甲酸计)/(mg/L)

50

山梨酸或山梨酸钾(以山梨酸计)/(mg/L)

200

注:总酸不作要求,以实测值表示(以酒石酸计,g/L)。

a.       酒精度标签标示与实测值不得超过±1.0%Vol

b.       当总糖与总酸(以酒石酸计)的差值小于或等于2.0g/L时,含糖最高为9.0g/L

c.       当总糖与总酸(以酒石酸计)的差值小于或等于2.0g/L时,含糖最高为18.0g/L

5.5微生物要求

应符合表5的要求。

5 微生物要求

项目

指标

菌落总数(cfu/ml                     

50

大肠菌群(MPN/100ml                  

3

肠道致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌)

不得检出

5.6食品添加剂

5.6.1食品添加剂应符合相应的产品标准和卫生标准。

5.6.2 食品添加剂的使用量和使用范围应符合GB2760规定。

5.7净含量

按国家质量监督检验检疫总局[2005]75号令执行。

5.8 生产加工过程的卫生要求

应符合GB 12696的规定。

6 试验方法

6.1 重金属及有害物质限量测定

6.1.1 总砷的测定 按GB/T 5009.11检验。

6.1.2 铅的测定 按GB/T 5009.12检验。

6.1.3 镉的测定 按GB/T 5009.15检验。

6.1.4 总汞的测定 按GB/T 5009.17检验。

6.1.5 氟的测定 按GB/T 5009.18检验。

6.1.6 的测定 按GB/T 5009.123检验。

6.1.7 无机砷的测定 按GB/T 5009.11检验。

6.2 农药最大残留限量测定

6.2.1 百菌清的测定 按GB/T 5009.105检验

6.2.2 甲霜灵的测定 按SN 0281检验

6.2.3 苯醚甲环唑的测定 按SN/T 1975检验。

6.2.4 多菌灵的测定 按GB/T 5009.38检验

6.2.5 代森锰锌的测定 按SN 0157检验

6.2.6 福美双的测定  SN 0525检验。

6.2.7 腐霉利的测定 按SN 0203检验

6.2.8 敌敌畏的测定  按GB/T 5009.20检验

6.2.9 杀螟硫磷的测定 GB/T 5009.20检验

6.2.10联苯菊酯的测定 按GB/T 5009.146检验

6.2.11杀扑磷的测定  GB/T 5009.145检验

6.3 感官要求

GB/T 15038检验

6.4 理化指标

GB/T 15038检验;苯甲酸、山梨酸按GB/T 5009.29检验。

6.5 微生物指标

GB 15037检验

6.6 净含量

 JJF 1070检验。

7 检验规则

7.1 葡萄原料检验规则

7.1.1 组批

在统一管理下,同一区域种植、同一时期采摘、同一品种、分选好的葡萄;或者企业收集后,计划酿造同一批葡萄酒的、分选好的全部葡萄为同一批。

7.1.2       抽样

7.1.2.1 对每罐葡萄原汁分别抽取两组样本,每组2L,不足一罐的按一罐方式抽取。

7.1.2.2 葡萄含糖量应在现场检测。葡萄原汁抽样后应立即对样品封装,贴上标签,注明:样品品种、数量、企业名称、采样时间与地点、采样人。样品立即送化验室,进行重金属、农药最大残留量指标的检验。

7.2 葡萄酒检验规则

7.2.1组批

同一生产期内所生产的、同一类别、同一品质、且经包装出厂的、规格相同的产品为同一批。

7.2.2  抽样

7.2.2.1 在确认数量后,按6抽取样本,单件包装净含量小于500mL,总取样量不足1500mL时,可按比例增加抽样量。

6

批量范围/

样本数/

单位样本数/

50

3

3

51-1200

5

2

1201-3500

8

1

3501以上

13

1

7.2.2.2 采样后应立即贴上标签,注明:样品名称、品种规格、数量、制造者名称、采样时间与地点、采样人。将两瓶样品封存,保留两个月备查。其他样品立即送化验室,进行感官、理化和卫生等指标的检验。

7.3  检验分类

7.3.1出厂检验

7.3.1.1产品出厂前,应由公司内质检部门按本标准规定逐批进行检验,检验合格,并附上质量合格证明的,方可出厂。

7.3.1.2出厂检验项目为感官要求、酒精度、总糖、干浸出物、挥发酸、总二氧化硫、净含量和微生物指标中的菌落总数。

7.3.2 型式检验

应对每批成品酒按本标准中规定的全部项目要求进行型式检验。

7.4 判定规则

检验项目全部合格时,判该批产品为合格品。若葡萄原料检验有不合格项目时,应对同批同灌留存样品进行不合格项目复检,若仍有不合格项,则判该原料不合格。若葡萄酒检验有不合格项目时,应重新自同批产品中抽样,对不合格项目进行复检,以复检结果为准。若仍有一项不合格,则判该批产品为不合格。

8 标志、标签、包装、运输、贮存

8.1 标志、标签

8.1.1 标志

外包装纸箱上应标有产品名称、制造厂名及地址、净含量及瓶数、生产日期。并标有“小心轻放”、“向上”、“防潮”字样及标志,其使用方法应符合GB/T 191规定。

8.1.2 标签

应符合GB 10344和国家有关法律法规的要求。

8.2 包装

8.2.1包装材料必须符合食品包装卫生要求,必须使用满足长时间瓶储的瓶塞或瓶盖,不得使用塑料包装,不得使用回收玻璃瓶。瓶体端正、清洁,封装严密,无漏酒现象。

8.2.2 外包装必须使用合格的瓦楞纸箱或具有相同功能的其他包装,内有防震、防撞的间隔材料。

8.3 运输

产品宜在5℃25℃温度下运输,运输时必须用篷布遮盖,避免强烈的震荡、日晒、雨淋,装卸时应轻拿轻放。

8.4 贮存

8.4.1 产品应贮存在清洁、通风、阴凉、干燥的环境中,不得与有毒、有害、有异味的物品或其它杂物混放。使用木塞封口的产品须卧放或倒放。贮存温度宜保持在5℃25℃

8.4.2 超过1年的葡萄酒,允许有少量沉淀。

 

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